2012年上半年，中国餐饮业增速一度下滑至13.2%，创下20年来的最低谷（除非典外）。进入2013年，屡屡在产业收入上刷新纪录的餐饮业，并未能扭转增速下滑的局势，第一季度增速仅为8.5%，同比下降4.8个百分点，增长甚至低于全社会消费零售总额的增速。
值此艰难之际，世界中国烹饪联合会向中国餐饮业同仁发出“积极行动 共克时艰”的倡议，号召餐饮企业要充分认识到八项规定、节俭之风的长期性和必然性，在认真研究企业资源优势、客户结构、需求特点的基础上，借鉴成功经验，探索切实可行的尊龙凯时网址转型方法。
与大众餐饮相比，以往主要面向高端消费市场的餐饮品牌，由于政策导向下消费主体市场的巨大变化，更是面临着前所未有的转型压力。不论是出于外部市场压力，还是内在发展需求，一些品牌企业已纷纷踏上“向大众餐饮要市场”的转型之路。
本期特别策划选取湘鄂情和净雅两家企业，与读者分享他们各见所长的转型策略，前者强力布局新市场，后者则是大走亲民路线，并从理性定位与实质性回归两方面进一步深入探讨高端餐饮品牌的转型之道，希望能为正在摸索前行的餐饮企业提供一些参考与借鉴。
最后，高端餐饮企业转型方式多样、路径各异，企业应当根据自有条件和资源，在充分衡量优劣势的基础上作出理性而慎重的选择。